俗話說：「秋風起，蟹腳肥」。每至秋時，正是螃蟹黃溢膏多、成熟肥美的時候，五花大綁的大閘蟹們紛紛上市，蟹香撲鼻，很多愛蟹之人都是垂涎欲滴。

螃蟹風味獨特、營養豐富，科學科學證明，螃蟹富含蛋白質、脂肪、以及10多種人體所必須的游離氨基酸等營養成分，對人體十分有益。

螃蟹自古以來就被人們視為珍品，有著「食中珍味」的美譽，民間更有著「一盤蟹，頂桌菜」的說法，甚至可與鮑魚、海參媲美，享有「水產三珍」之譽。

關于食用螃蟹的方式有很多，例如蒸、煮、炒、炸、腌、烤等等， 不過為了保持螃蟹的鮮度，大多數人吃螃蟹的方式都是蒸煮，將鮮活的螃蟹洗干凈，煮前將螃蟹綁起來后，仰著直接放進鍋里蒸。

但眾所周知螃蟹，屬于一種無脊椎甲殼類動物。

長期以來，人類覺得雖然螃蟹在沸騰的熱鍋中慢慢掙扎死去，看起來很可憐，但是它沒有缺乏一根通貫全身的脊椎，因此認為螃蟹可能并不會感知疼痛。

然而，英國科學家一項調查報告稱，螃蟹和龍蝦、章魚等動物能夠感知疼痛或者痛苦，并呼吁人們不要采取活煮的烹飪方式，這樣太殘忍了。

螃蟹也會疼？

倫敦經濟學院的專家們在研究了300項科學實驗得出結論，頭足類動物（如章魚、魷魚、墨魚）以及十足目動物（如螃蟹、龍蝦和小龍蝦），應被視為「有知覺的動物」。

英國科學家還呼吁人們不要活煮螃蟹、龍蝦等，這是對動物的一種折磨。

關于無脊椎動物是否能感到疼痛，愛爾蘭動物學家羅伯特·埃爾伍德曾提出過一個觀點，便是看無脊椎動物受到傷害時，會不會像哺乳動物那樣，產生一種伴隨疼痛感的應激反應，例如出現「照料傷口」的行為。

埃爾伍德先是用蝦做實驗，用刺激物刷蝦的觸角時，它會不斷用前足梳洗受傷害的觸角，直到埃爾伍德對它使用麻醉劑后，這種行為才停止。

隨后埃爾伍德又用螃蟹做實驗，他用電擊寄居蟹的某個部位，寄居蟹竟然會長時間摩擦那個部位。埃爾伍德還發現，如果寄居蟹的一只螯脫落，它也會不停地摩擦傷口。

埃爾伍德認為，無脊椎動物這種反應，是一種相當有意識的行為，它們其實能感覺到疼痛感。

在網上有人分享過一個照片，一只被蒸熟的螃蟹，它右邊的鉗子深深地扎進了左邊的鉗子里......

不少人看到這一幕都心生憐憫，想象著螃蟹活活被蒸煮的過程，認為這對螃蟹來說是一件極其殘酷的事情。

然而，對此有人又提出另一種疑問，活煮螃蟹太殘忍，但是吃死螃蟹會中毒又該怎麼辦？

有研究發現，當螃蟹垂死或已經死亡，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。

組胺是一種有毒物質，隨著蟹死亡時間越長，毒性可能會越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞，提醒人們千萬不要吃死蟹。

一方面是出于人道，一方面是人體的安全，那人類到底該怎麼好好吃蟹呢？

英國科學家建議下鍋前， 考慮先電暈或者先將它們放進冰箱低溫冷藏，使其逐漸失去意識后再進行烹煮更為人道，這些做法也得到了不少動物保護主義者的支持。

不過，不管以何種方式食用螃蟹，以下這一方式，提醒大家千萬不要嘗試！

切勿生吃螃蟹

民間流傳有這種說法：「生吃螃蟹長力氣」，一些人甚至有生吃螃蟹的習慣，實際上這種說法并不科學，生吃螃蟹也相當危險。

螃蟹生長在江海湖泊里，以水草、腐爛動物等小生物為食，因此螃蟹的體表、鰓部和胃腸難免會積聚有細菌、病毒。

如果生吃或者吃沒煮熟的螃蟹，很可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現，肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起咳嗽，甚至咯血，若侵入腦部，則會引起癱瘓。

提醒大家：螃蟹雖美味，但一定要蒸煮熟透！